Zupa z pieczonych warzyw z chrupiącą białą fasolką

Last Updated on 25 października, 2026 by monika.gemmet

Ze swoją rześką świeżością początek października staje się powolnym, łagodnym przejściem w jesień. Złote pola zbóż dawno już zniknęły po żniwach, a pierwsze drzewa żegnają się z liśćmi, które mienią się jaskrawymi odcieniami żółci, pomarańczy i czerwieni.

Ta zupa to hołd dla plonów późnego lata – mięsisty bakłażan łączy się tu z dojrzałymi w słońcu pomidorami, a całość dopełniają głębokie, orzechowe nuty pieczonego czosnku. Ta pora roku często wydaje mi się nowym początkiem i czerpię z niej pełnymi garściami. Kiedyś, gdy spędzaliśmy ten miesiąc na Mauritiusie, działo się dokładnie na odwrót – lato dopiero powoli wkraczało ze swoją pełną krasą. Wystarczyło jednak zamknąć oczy, by myślami wrócić do naszego ogrodu w domu, czekającego na uporządkowanie i przygotowanie do zimowych chłodów. Każda łyżka tej zupy przenosi mnie z powrotem do beztroskich, ciepłych dni. Tym bardziej mam ochotę na tę rozgrzewającą kompozycję, w której lekko pieprzna cukinia z trawiastymi nutami wtapia się w słodką czerwoną paprykę, zwieńczoną chrupiącą białą fasolą.

Dlaczego pokochasz ten przepis

• Niezrównana elastyczność i zero waste: Piękno tej zupy tkwi w jej uniwersalności. Z łatwością dopasowuje się do pór roku oraz do warzyw, które akurat czekają w Twojej lodówce.
• Naturalnie gęsta i aksamitna: Pieczenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz, nadając im głęboki, karmelowy smak jeszcze zanim trafią do bulionu.
• Chrupiący dodatek pełen błonnika i białka: Chrupiąca, pieczona biała fasola doskonale zastępuje tradycyjne grzanki – dodaje wyrazistej chrupkości oraz solidną porcję roślinnego białka i błonnika.

Kluczowe składniki i zamienniki

• Warzywa: Ta zupa wspaniale celebruje soczyste, letnie warzywa, ale bez trudu odnajdzie się w każdej innej porze roku – wypróbuj ziemiste nuty dyni jesienią, warzywa korzeniowe (marchew, pasternak, buraki) zimą lub świeżą zieleninę wiosną.
• Biała fasola: Tworzy chrupiący kontrast dla jedwabistego kremu. Jeśli nie masz pod ręką fasoli cannellini, świetnie sprawdzą się pieczona ciecierzyca, chrupiące kostki tofu lub szarpany kurczak.
• Tahini: Łyżka pasty sezamowej nadaje zupie aksamitną, maślaną konsystencję bez dodatku nabiału. Możesz również dodać kleks jogurtu greckiego lub skyru, a w wersji w pełni wegańskiej – śmietankę z nerkowców lub sojową.
• Zioła i aromaty: Słodkawe, kwiatowe nuty majeranku w połączeniu z leśnym, ziemistym tymiankiem nadają całości ziołowej głębi. Jeśli ich nie masz, sięgnij po dowolne suszone zioła z domowej spiżarni, np. oregano, bazylię lub natkę pietruszki.

Zupa z pieczonych warzyw z chrupiącą białą fasolką

Recipe by monika.gemmet

0.0 from 0 votes

Course: ObiadDifficulty: Łatwe

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

1

hour 

W chłodne jesienne wieczory miska tej aksamitnej zupy działa jak ciepły, otulający koc.

Składniki

• Pieczone warzywa:

• 1 średnia zielona cukinia, pokrojona na ok. 5 cm kawałki
  1 średnia żółta cukinia, pokrojona na ok. 5 cm kawałki
  1 średni bakłażan, pokrojony na ok. 5 cm kawałki
  5 pomidorów (ok. 700 g), pokrojonych na ćwiartki
  2 ząbki czosnku, w łupinkach
  1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
  1 czerwona papryka, pokrojona na ćwiartki
  1 żółta papryka, pokrojona na ćwiartki
  4 łyżki oliwy z oliwek
  Sól i pieprz do smaku

• Chrupiąca fasolka:

• 200 g ugotowanej białej fasoli, opłukanej i dokładnie osuszonej
  1 łyżka oliwy z oliwek
  1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  Sól i pieprz do smaku

• Baza zupy:

• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  1 łyżeczka suszonej bazylii
  1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  1/2 łyżeczki ostrej papryki
  1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  1/4 łyżeczki suszonego majeranku
  4 łyżki pasty tahini
  Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

• Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem).
• Rozłóż warzywa równomiernie na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, polej 4 łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj.
• Na osobnej blasze rozłóż białą fasolę w jednej warstwie, dodaj oliwę z oliwek, słodką paprykę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
• Piecz warzywa i fasolę w piekarniku przez 10 minut, umieszczając blachę z fasolą na wyższym poziomie, nad warzywami.
• Wyjmij fasolę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
• Piecz warzywa przez kolejne 30 minut, mieszając je od czasu do czasu, aby upiekły się równomiernie.
• W międzyczasie doprowadź bulion w garnku do wrzenia.
• Dodaj upieczone warzywa (wcześniej wyciśnij czosnek z łupinek).
• Dopraw suszoną bazylią, natką pietruszki, ostrą papryką, mielonym imbirem oraz suszonym majerankiem i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut.
• Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj zupę na idealnie gładki krem.
• Wymieszaj z pastą tahini i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku.
• Przed podaniem udekoruj chrupiącą białą fasolą, mieszanką nasion oraz jadalnymi kwiatami.

Notes

• Możesz użyć fasoli z puszki – pamiętaj tylko, aby przed pieczeniem dokładnie ją opłukać, odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Jeśli wolisz bardziej przypieczone warzywa, użyj przynajmniej jeszcze jednej blachy lub piecz je partiami. Dodatkowo dostosuj czas pieczenia do 30 minut.
• Fasolę piekę na mniejszej blasze bez papieru do pieczenia, ale jeśli wolisz, możesz go jak najbardziej użyć.
• Unikaj układania fasoli zbyt ciasno na blasze, w przeciwnym razie nie będzie chrupiąca.
• Jeśli po 10 minutach fasola nie jest wystarczająco chrupiąca, możesz wydłużyć czas pieczenia o kolejne 5 minut. Uważaj jednak, aby nie piec jej zbyt długo, bo za bardzo wyschnie i straci swój kształt.
• W zależności od słodyczy pomidorów warto dodać do zupy szczyptę cukru, aby zrównoważyć jej kwasowość.