Last Updated on Oktober 25, 2026 by monika.gemmet
Mit seiner klaren, kühlen Frische markiert der Anfang Oktober einen sanften Übergang in den Herbst. Längst sind die goldenen Getreidefelder verschwunden, und die Bäume verabschieden sich langsam von ihrem Laub, das in leuchtenden Gelb-, Orange- und Rottönen erstrahlt.
Diese Suppe ist eine Hommage an die späte Sommerernte: Fleischige Auberginen treffen auf sonnenverwöhnte Tomaten, untermalt von den feinen, nussigen Noten gerösteten Knoblauchs. Diese Jahreszeit fühlt sich für mich oft wie ein Neuanfang an, und ich geniesse sie in vollen Zügen. Als wir damals diesen Monat auf Mauritius verbrachten, wo genau das Gegenteil passierte – der Sommer kündigte sich langsam mit seiner ganzen Fülle an. Wenn ich die Augen schloss, dachte ich an unseren Garten zu Hause, der darauf wartete, winterfest gemacht zu werden. Der Geschmack dieser Suppe versetzt mich direkt zurück in warme Sommertage. Umso mehr sehne ich mich nach dieser Kombination aus zarten Zucchetti, süssen Peperoni und dem knusprigen Topping aus gerösteten weissen Bohnen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Maximale Flexibilität & Zero Waste: Das Schöne an dieser Suppe ist ihre Wandelbarkeit. Sie passt sich jeder Jahreszeit und dem Gemüse an, das gerade noch in deinem Kühlschrank wartet.
- Von Natur aus sämig & samtig: Durch das Rösten im Ofen karamellisiert das Gemüse sanft und intensiviert seine natürliche Süsse – so entsteht ein tiefes Aroma, noch bevor die Bouillon überhaupt dazukommt.
- Ballaststoffreich, proteinreich & herrlich knusprig: Die im Ofen gerösteten weissen Bohnen ersetzen klassische Croutons perfekt: Sie sorgen für einen wunderbaren Biss sowie für wertvolles pflanzliches Eiweiss und Ballaststoffe.
Hauptzutaten & Alternativen
- Gemüse: Das Rezept bringt sonnengereiftes Sommergemüse wunderbar zur Geltung, lässt sich aber mühelos durchs ganze Jahr anpassen: Probiere die erdigen Noten von Kürbis im Herbst, wärmendes Wurzelgemüse wie Rüebli, Pastinaken oder Randen im Winter oder zartes Frühlingsgrün.
- Bohnen: Sie bilden einen herrlich krossen Kontrast zur seidigen Suppe. Falls du keine Cannellini-Bohnen im Vorrat hast, eignen sich knusprig geröstete Kichererbsen, gebackene Tofuwürfel oder feines Pouletfleisch ebenso gut.
- Tahini: Ein Löffel Sesampaste verleiht der Suppe eine wunderbare Cremigkeit – ganz ohne Rahm oder Milchprodukte. Für Abwechslung sorgen ein Klecks griechischer Joghurt oder Skyr; rein pflanzlich bleibt es mit sämiger Cashew- oder Sojacreme.
- Die Kräuter: Die sanft-blumigen Nuancen von getrocknetem Majoran harmonieren ideal mit dem warmen, erdigen Charakter des Thymians. Fehlt eines davon, kannst du jederzeit auf vertraute Vorratskräuter wie Oregano, Basilikum oder Petersilie zurückgreifen.
Geröstete Gemüsesuppe mit knusprigen weissen Bohnen
Course: MittagessenDifficulty: Einfach4
servings20
minutes1
hourEine Schale dieser samtigen Suppe fühlt sich an kühlen Herbstabenden wie eine wärmende Decke an.
Zutaten
- Für das Ofengemüse:
1 mittelgrosse grüne Zucchini, in ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten
1 mittelgrosse gelbe Zucchini, in ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten
1 mittelgrosse Aubergine, in ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten
5 reife Tomaten (ca. 700 g), geviertelt
2 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
1 rote Peperoni, geviertelt
1 gelbe Peperoni, geviertelt
4 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack- Für die knusprigen Bohnen:
200 g gekochte weisse Bohnen (z. B. Cannellini), abgespült und gut trocken getupft
1 EL Olivenöl
1 TL edelsüsses Paprikapulver
Salz und Pfeffer, nach Geschmack- Für die Suppe:
1.5 l Gemüse- oder Hühnerbouillon
4 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrocknete Petersilie
1/2 TL scharfes Paprikapulver (oder Cayennepfeffer)
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL getrockneter Majoran
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
- Das Gemüse gleichmässig auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen, mit 4 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sowohl das Gemüse als auch die Bohnen für 10 Minuten im Ofen backen, wobei sich das Backblech mit den Bohnen über dem Gemüse befinden sollte.
- Sowohl das Gemüse als auch die Bohnen für 10 Minuten im Ofen backen, wobei sich das Backblech mit den Bohnen über dem Gemüse befinden sollte.
- Die Bohnen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Das Gemüse weitere 30 Minuten rösten und gelegentlich umrühren, damit es gleichmässig röstet.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit der Bouillon zum Kochen bringen.
- Das geröstete Gemüse hinzufügen (den Knoblauch vorher schälen).
- Mit getrocknetem Basilikum, Petersilie, scharfem Paprikapulver, gemahlenem Ingwer und getrocknetem Majoran würzen und 10–15 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie samtig glatt ist.
- Das Tahini einrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit den knusprigen weissen Bohnen, der Kernmischung und essbaren Blüten garnieren.
Notes
- Du kannst Dosenbohnen verwenden, aber achte darauf, dass du sie vor dem Rösten gründlich abspülst, abtropfen lässt und gut trocken tupfst.
- Wenn du dein Gemüse lieber etwas knuspriger magst, solltest du mindestens ein weiteres Backblech verwenden oder es portionsweise rösten. Passe die Röstzeit zudem auf 30 Minuten an.
- Ich röste die Bohnen auf einem kleineren Backblech ohne Backpapier, aber du kannst natürlich jederzeit Backpapier verwenden, wenn du möchtest.
- Verteile die Bohnen nicht zu dicht auf dem Blech, da sie sonst nicht knusprig werden.
- Sollten die Bohnen nach 10 Minuten noch nicht knusprig genug sein, kannst du die Backzeit um weitere 5 Minuten verlängern. Achte nur darauf, sie nicht zu lange zu rösten, damit sie nicht austrocknen und ihre Form verlieren.
- Je nach Süsse der Tomaten empfiehlt es sich, eine Prise Zucker zur Suppe zu geben, um die Säure auszugleichen.